牛肉膏 -「牛肉膏」添加劑 90分鐘讓豬肉變牛肉
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牛肉膏 - 90分鐘豬肉變牛肉 影片
麵館用牛肉膏 90分鐘豬肉變牛肉大陸河南「瘦肉精」事件還未落幕，安徽合肥近日又傳出不肖店家為賺取暴利罔顧人命，將雞肉、豬肉抹上「牛肉膏」烹煮90分鐘後，即可變成「牛肉」，醃製50斤牛肉可省下超過1000元（人民幣，下同）成本，但人吃多了可能致癌。
《安徽商報》報導，合肥近日在查處一批劣質肉鬆時發現，一些小作坊竟然能將味道完全不同的雞肉加工成道地的牛肉味。先用麥芽酚去掉豬肉的腥味，抹上一層薄薄的牛肉膏（精）後醃製，然後烹煮1.5小時，豬肉就能變身牛肉！
之後，該報記者假冒拉麵館老闆身分對合肥一農產品批發市場進行暗訪。一家大型調味品店的女老闆表示店內有2種牛肉膏可供選擇，1瓶500克，「通常而言，1瓶可以醃製50斤左右的豬肉......
近日，一位市民爆料，「牛肉膏」能將豬肉變成牛肉。 」先用麥芽酚去掉豬肉的腥味，再抹上一層薄薄的牛肉膏(精)，把豬肉醃製出來，然後像平時煮肉食品一樣加熱，豬肉就能變身牛肉！這是目前合肥市場上出現的一種名為「牛肉膏」所起的「神奇」作用。還有一些小作坊也將雞肉加工成「牛肉」。該市民說，「這種『牛肉膏』不僅在小肉鬆作坊中使用，在一些燒烤小吃熟食店也是『公開的秘密』」。醫生表示，添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。
大型調味品店的女老闆告訴顧客 豬肉變牛肉細節
據網易報導，一家大型調味品店的女老闆表示店內有兩種牛肉膏可供選擇，對方拿出的牛肉膏分兩種，呈圓筒狀和瓶狀，名稱均為牛肉膏精。不過，數米外就已聞到非常濃烈的牛肉香味，份量均為500克。據介紹，要讓豬肉更像牛肉還得加上一種名為「麥芽酚」的香料。女店主稱可以根據廠家建議的1%至3%的用量醃製，也可以自己酌情增減。 「通常而言，一瓶(500g)可以醃製50斤左右的豬肉。 」
以豬肉為例，目前合肥市場上，新鮮豬肉的價格為11元/斤，牛肉的價格達到20元/斤。一次醃製50斤豬肉就可以節省接近500元。市場上熟牛肉的價格達到了35元/斤以上，即醃製50斤牛肉就可以省下超過1000元的成本。
據女店主介紹，到她家購買這種添加劑的主要是麵館、大排檔以及熟食店。 「像這種『牛肉膏』，一般路邊的牛肉麵館、做牛肉加工的廠家用的比較多，羊肉膏賣往燒烤店。 」
「另外還有一些其他的商家也是我家的老主顧，」女店主稱，一些熟食店和早點攤也是這些添加劑的大客戶。 「熟食店買添加劑可以讓滷菜更加好看，而一些早點攤因為採購的肉質不好，也會採用這些東西增加肉的香味。 」
長期使用可引起慢性中毒 畸形甚至可能致癌
省立友誼醫院腎臟內科主任張洪旭說，「添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。 」張洪旭建議，市民在選購食品時儘量不要購買顏色鮮艷的熟食等。
如何鑒別豬肉和牛肉
業內人士指出，對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯 要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤，且有豬肉特有的正常氣味。一般地說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並松 散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。.....http://www.epochtimes.com/b5/11/4/13/n3227271.htm
麵館用牛肉膏 90分鐘豬肉變牛肉
大陸河南「瘦肉精」事件還未落幕，安徽合肥近日又傳出不肖店家為賺取暴利罔顧人命，將雞肉、豬肉抹上「牛肉膏」烹煮90分鐘後，即可變成「牛肉」，醃製50斤牛肉可省下超過1000元（人民幣，下同）成本，但人吃多了可能致癌。
《安徽商報》報導，合肥近日在查處一批劣質肉鬆時發現，一些小作坊竟然能將味道完全不同的雞肉加工成道地的牛肉味。先用麥芽酚去掉豬肉的腥味，抹上一層薄薄的牛肉膏（精）後醃製，然後烹煮1.5小時，豬肉就能變身牛肉！
之後，該報記者假冒拉麵館老闆身分對合肥一農產品批發市場進行暗訪。一家大型調味品店的女老闆表示店內有2種牛肉膏可供選擇，1瓶500克，「通常而言，1瓶可以醃製50斤左右的豬肉。」
以豬肉為例，目前合肥市場上，新鮮豬肉的價格為11元/斤，牛肉的價格達20元/斤。一次醃製50斤豬肉就可省下近500元。市場上熟牛肉的價格更達35元以上/斤，即醃製50斤牛肉就可以省下超過1000元的成本。
調味品女老闆表示，到她家購買這種添加劑的主要是麵館、大排檔及熟食店。 「像這種牛肉膏，一般路邊的牛肉麵館、做牛肉加工的廠家用的比較多。」女老闆稱，一些熟食店和早點攤也是這些添加劑的大客戶，「熟食店買添加劑可以讓鹵菜更加好看；而一些早點攤因為採購的肉質不好，也會採用這些東西增加肉的香味。」合肥市相關部門已開始展開「假牛肉」查處行動。
專家表示，「添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期使用可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。」他建議，消費者在選購食品時儘量不要購買顏色鮮豔的熟食。......http://news.chinatimes.com/wantdaily/11052101/112011041400558.html
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